抗疫中,堂食成了一个风向标。随着疫情形势的变化,从绝对禁止到逐步恢复。3月26日,宜昌万达广场开始恢复堂食,至3月27日,41家餐馆,已有28家恢复。
3月27日,是宜昌万达广场堂食恢复后的第一个周末,生意继续呈现不同于其他商业业态的特点:堂食客的偏好决定了生意的温度。
餐馆空间形态,是堂食客的首选因素。餐桌相对独立、大堂式就餐空间讨人喜欢,往日火爆的封闭小包间却无人问津。
膳食结构差异,是堂食客的选择的直接因素。中式西餐、中式烤肉、改良火锅等生意恢复了近30%。最差的是中式炒菜。与家庭膳食的差异化,是食客们首次外出就餐的选择,从而决定了堂食生意启动的先后。
集体就餐动因,推动了堂食客的形成。有的是庆祝生日。一家中式西餐厅里,有两个朋友在过生日。王景泰今天满8岁,毛一一今天满5岁;有的是家人相聚。12岁男孩唐歆喆,两个月没有与表弟见面了,他“请客”与弟弟玩一玩;有的是出门前聚会。有一家7口人,今天办好了外出打工的健康证明,来到火锅店吃一餐家乡的告别菜;有的是外来游客。一群恩施人,在一家土家餐馆,找到了本家味道;有的是分别聚餐。即将复工离宜的傅千耘和丈夫,邀请正在读研的妹妹和男朋友道别。有的是情侣相会。3月26日,襄阳小伙陈昆仑,抢到了到宜昌的第一班火车Z333的唯一一张车票,终于见到久别的女朋友李德琼。两人在堂食中透出幸福和恩爱。
堂食的启动键是松开了,但堂食的恢复不像开门那样简单,需要细心把握市场的脉搏。
▲堂食生意不同于其他商业业态,堂食客的偏好决定了生意的温度。 李亚隆(湖北宜昌)/摄
▲王景泰(举手者)今天满8岁,爸爸、妈妈、哥哥祝他生日快乐。 李亚隆(湖北宜昌)/摄
▲爱吃意面的堂食客小石榴(右前)和爱吃泰皇炒饭的堂食客小姨(左前)。 李亚隆(湖北宜昌)/摄
▲12岁男孩唐歆喆(左二),两个月没有与表弟见面了,他“请客”与弟弟玩一玩。 李亚隆(湖北宜昌)/摄
▲一群旅游的恩施人,在一家土家餐馆,找到了本家味道。 李亚隆(湖北宜昌)/摄
▲今天办好了外出打工的健康证明,这家人来到火锅店吃一餐家乡的告别菜。 李亚隆(湖北宜昌)/摄
▲即将复工离宜的傅千耘(堂食客左二)和丈夫,邀请正在读研的妹妹和男朋友道别。 李亚隆(湖北宜昌)/摄
▲幸福的堂食客,宜昌女孩李德琼与久别相逢的襄阳小伙陈昆仑。 李亚隆(湖北宜昌)/摄