4. 蛋白置于干净无油无水的容器中，加入塔塔粉，用低速按顺时针方向搅打。出现大泡沫时，加入余下的1/3白砂糖（此时加入砂糖可帮助蛋白气泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积）。
5. 继续搅打蛋白至泡沫变得细腻，加入1/3砂糖，转用中速搅打。
6. 直到蛋白变得如鲜奶油般的白色泡沫，加入最后剩下的砂糖，继续用中速搅打。此时若将打蛋器举起，蛋白泡沫会从打蛋器上垂下来，此阶段称为湿性发泡，适合做天使蛋糕。
7. 湿性发泡再继续打发一段时间，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，叫做干性发泡（或硬性发泡），将打蛋盆倒转过来，蛋白不会移动且掉下来，或者将橡皮刮刀插入蛋白中不会倾倒，到达这种程度就是可以用来做戚风蛋糕啦！
8. 取1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用炒菜方式，由下往上翻拌均匀。动作要轻柔，搅拌时间不要太长，免得蛋白消泡。
9. 将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，举起至距桌面5-6厘米，轻轻往下摔几下，让蛋糕糊中较大的气泡跑出，放入烤箱（提前预热至150度）中，150度烤45-50分钟。
10.烤好后立即取出倒置，冷却后脱模。蛋糕按照模型的需要，切割成若干片备用。
11.草莓切片备用，鲜奶油加入适量白砂糖打发好。
取一片蛋糕，抹上一层薄奶油，铺上草莓片，然后抹上鲜奶油。
再取一片蛋糕，抹奶油，铺草莓，以此推类，重复这几个步骤。